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Jun 19, 2024

Rovesciamo i fagioli: i fagiolini sono di stagione!

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Fagiolini, fagiolini, fagiolini, fagiolini verdi, fagiolini, fagiolini. Comunque li chiami, i fagioli freschi sono ricchi di sostanze nutritive e vitamine, sono privi di grassi e poveri di calorie. Sono ricchi di vitamina C e fibre, ottimi per spuntini (sbollentarli prima), marinarli (gettarli in un bloody mary), saltare in padella e, naturalmente, condirli insieme con zuppa di funghi e cipolle fritte nell'onnipresente casseruola del Ringraziamento. .

Ecco alcune idee per ricette che sfruttano queste verdure estive nella loro forma più fresca:

Usateli in un'insalata nizzarda. Il pasto estivo perfetto! Preparare una vinaigrette alla senape con succo di limone, olio d'oliva, senape di Digione, un po' di miele, prezzemolo tritato, sale e pepe. In una pentola media di acqua salata bollente, mettete mezzo chilo di patate novelle e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungere mezzo chilo di fagiolini verdi sottili tagliati e sciacquati o di fagiolini verdi. Togliere i fagioli dopo 4 minuti e metterli in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura. Controlla la cottura delle patate. Quando saranno facilmente forabili con una forchetta, toglieteli e metteteli in un bagno di ghiaccio. Prepara la tua insalata nizzarda su un grande piatto da portata. Condisci un po' di verdure miste con un po' di condimento. Costituisce la base. Quindi disporre a strisce: fagiolini conditi con un po' di condimento, patate novelle cotte a fette, un po' di tonno sott'olio sgocciolato, olive nere sott'olio e pomodorini. Disporre attorno al bordo le uova sode tagliate a metà, cospargere il tutto con i capperi scolati e irrorare con il condimento. Servite a tavola o al buffet e ognuno potrà ottenere ciò che desidera.

Friggerli all'aria . Apparentemente tutti stanno preparando i virali fagiolini fritti nell'aria di TikTok, e questa non è una sorpresa, perché sono davvero gustosi. Getta circa mezzo chilo di fagiolini tagliati e sciacquati nel cestello della friggitrice. Spruzzarli con avocado o olio d'oliva, quindi condire con sale, pepe, aglio in polvere e cipolla in polvere. Friggerli ad aria a 400 F per 6 minuti. Togliere e scuotere il cestello, quindi spruzzare nuovamente e spolverare con una generosa quantità di parmigiano. Ritornare nella friggitrice per altri 5 minuti e rimuovere. Servire immediatamente.

Conditeli in una vinaigrette calda al bacon.

Ho la tua attenzione adesso, scommetto. Sbollentare o rosolare i fagiolini, quindi preparare il condimento. In una padella piccola, cuocere 2 strisce di pancetta tritata fino a renderle croccanti; trasferire con cura la pancetta su un piatto rivestito di carta assorbente per scolarla utilizzando una schiumarola. Versare i gocciolamenti di pancetta, riservando 1 cucchiaio. Mescolare un cucchiaioogni di olio d'oliva, aceto di vino rosso o di mele e senape integrale. Scaldare delicatamente, sbattendo per amalgamare. Versare sopra i fagiolini cotti, mescolare, condire a piacere con sale e pepe e guarnire con la pancetta cotta tritata.

Aggiungilo alla tua pasta al pesto.

Sembra quasi un gioco da ragazzi. Nelle classiche trenette al pesto liguri, i fagiolini condividono il posto d'onore con patate e pesto, sia acquistati in negozio che fatti in casa. Portate a bollore una pentola capiente con acqua ben salata. Aggiungere una patata sbucciata tagliata a cubetti da 1 pollice e cuocere per 3 minuti. Aggiungi 1 chilo di pasta lunga, come spaghetti o bucatini, e mescola la pentola. Dopo 5 minuti, aggiungere mezzo chilo di fagiolini puliti tagliati in pezzi da 2 pollici. Quando tutto sarà cotto – altri 5 minuti circa – riserverai una tazza di acqua di cottura e scolerai la pasta e le verdure in uno scolapasta o in un colino. Riporta la pentola sul fuoco e versaci 1 tazza di pesto, ½ tazza di acqua di pasta messa da parte, la pasta e le verdure. Mescolare bene e condire con sale e pepe a piacere. Se necessario aggiungete altra acqua della pasta, oppure un po’ più di pesto. Completare con parmigiano o pecorino grattugiato. Servitelo con un'insalata caprese e diventerete una star!

Prova una di queste ricette collaudate.

Internet è una risorsa infinita per le ricette, ma come fai a sapere di chi fidarti? Non tutte le ricette sono uguali. Eccone alcuni a cui torno più e più volte che mettono in mostra i fagioli freschi.